Подробный рецепт приготовления картофельных лепёшек — нежных, ароматных и хрустящих снаружи. Это одно из самых уютных и любимых блюд во многих кухнях мира.

Картофельные лепёшки — классический рецепт

Эти лепёшки получаются очень нежными внутри и с аппетитной золотистой корочкой снаружи. Идеальны как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Ингредиенты (на 6-8 лепёшек среднего размера):

• Картофель — 500-600 г (около 4-5 средних клубней, лучше брать рассыпчатые сорта)

• Мука — 4-5 столовых ложек (с горкой + еще на подпыл)

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 небольшая головка (по желанию, для сочности)

• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)

• Перец черный молотый — по вкусу

• Масло растительное — для жарки (примерно 4-5 ст. ложек)

• Специи (по желанию): паприка, чесночный порошок, сушеный укроп.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Подготовка картофеля

1. Отварите картофель. Очистите клубни от кожуры, разрежьте на крупные куски (так он сварится быстрее и вберет меньше воды). Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и варите до полной готовности (около 20-25 минут после закипания). Картофель должен легко протыкаться вилкой.

2. Слейте воду и обсушите. Слейте всю воду и верните кастрюлю на очень маленький огонь на 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы испарить лишнюю влагу. Это важный шаг, чтобы тесто не было липким.

3. Сделайте пюре. Разомните картофель в пюре. Лучше всего использовать пресс для картофеля или толкушку. Не используйте блендер — он сделает массу клейкой и тягучей. Дайте пюре немного остыть.

Шаг 2: Подготовка лука (если используете)

1. Измельчите лук. Очистите и очень мелко нарежьте лук.

2. Обжарьте (по желанию). Лук можно добавить сырым для остроты или слегка обжарить на сковороде до мягкости и золотистого цвета. Обжаренный лук придаст лепешкам более нежный и сладковатый вкус. Дайте ему остыть.

Шаг 3: Замешивание теста

1. Соедините ингредиенты. В остывшее картофельное пюре добавьте яйцо, соль, перец и другие специи по вашему вкусу. Хорошо перемешайте.

2. Добавьте лук. Вмешайте в массу подготовленный лук.

3. Вводите муку. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Мука нужна для связывания массы. Ее точное количество зависит от влажности картофеля. Важно: не переборщите с мукой, иначе лепешки получатся жесткими. Тесто должно получиться мягким, немного липким, но при этом хорошо держать форму.

4. Сформируйте шар. Готовое тесто соберите в шар. Оно не должно прилипать к рукам. Если липнет, добавьте еще немного муки.

Шаг 4: Формирование и жарка лепешек

1. Подготовьте рабочую поверхность. Стол слегка припылите мукой.

2. Сформируйте лепешки. Разделите тесто на 6-8 равных частей. Из каждой части скатайте шар, а затем аккуратно расплющите его в лепешку толщиной около 1-1,5 см. Края можно подровнять. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смачивайте их водой.

3. Разогрейте масло. На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно слоем около 3-5 мм).

4. Обжарьте лепешки. Выкладывайте лепешки на хорошо разогретую сковороду. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.

   • Совет: Не накрывайте сковороду крышкой, иначе лепешки станут паровыми, а не хрустящими.

5. Удалите лишнее масло. Готовые лепешки выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

---

Подача

Подавайте картофельные лепешки сразу же, горячими! Они идеальны со:

• Сметаной — классика жанра.

• Сливочным маслом — тает на горячей лепешке, создавая невероятный вкус.

• Зеленым луком или укропом.

• Различными соусами (чесночным, томатным, грибным).

Вариации рецепта

• С сыром: В тесто добавьте 80-100 г тертого твердого сыра (например, Российского или Гауда). Это сделает лепешки еще более вкусными и тянущимися.

• С зеленью: Добавьте в тесто большую горсть мелко рубленой зелени — укропа, петрушки, зеленого лука.

• С салом или беконом: Мелко порежьте и обжарьте сало или бекон до хрустящей корочки и вмешайте в тесто вместе с вытопившимся жиром (тогда масла для жарки понадобится меньше).

• С грибами: Обжаренные с луком шампиньоны или лесные грибы станут отличной начинкой или добавкой в тесто.

• Драники: Для более классических драников картофель нужно натереть на мелкой терке (или использовать комбайн), отжать лишний сок, а затем смешать с остальными ингредиентами. Получатся более хрустящие лепешки.

Приятного аппетита! Эти картофельные лепешки станут настоящим хитом на вашем столе.