Наши дом, сад и огород

Тепловую обработку плодов, ягод, овощей и продуктов их переработки в герметично закрытой или открытой посуде с последующей герметичной упаковкой её и в зависимости от температуры нагрева называют пастеризацией или стерилизацией.

Для кислых плодов и ягод, содержащих много органических кислот, достаточно пастеризации, т.е. нагревания до 85-90° С 10-30 мин. (время определяется в зависимости от объёма тары - 0,5 л. - 10-15 мин., 1л. - 15-20 мин., 3л. - 30-35 мин.), что легко делается в домашних условиях.

Продукты с низкой кислотностью необходимо стерилизовать при 112-120° С, повышение температуры до такого уровня без специального оборудования (автоклава) в домашних условиях выполнить трудно.

• Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшат их вкус.
• Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.
• Зелень петрушки и сельдерея не потеряет цвета, если её положить в суп перед окончанием варки.
• При варке капусты можно устранить неприятный запах положив в кастрюлю кусочек белого хлеба или накрыв её тканью, смоченной в уксусе.